آنچه این یادداشت سعی دارد بقبولاند این است که صنعت گوشت در کشورهای با درآمد بالا و حتی پایین‌تر به سرعت در حال تغییر است، اما شاید مهم‌تر از آن، این باشد که این تغییرات توسط نیروهای بازار با حمایت تام حاکمیت ها انجام شده و همچنان ادامه دارد.